環(huán)保低溫烘焙熟化隧道爐廠家

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五谷雜豆生吃是很難被消化吸收的，必須烹熟。糊粉的吃法，是先用烤箱來烤，然后磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝。打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素；而沖糊只是用開水，實際溫度不會超過80度，并不會引起營養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。 、

是先用烤箱來烤，然后磨成粉，再用沸水沖調(diào)。這種方法是否損失營養(yǎng)素，主要看烤制的工藝，和打粉、沖糊的過程倒是關(guān)系比較小。因為打粉只是一個物理過程，短時間內(nèi)并不損失營養(yǎng)素；而沖糊只是用開水，沖調(diào)之后，實際溫度不會超過80度（我們做過的測試，50克粉沖入400毫升的開水，或者先用少量溫水?dāng)嚿ⅲ偌娱_水，完全攪勻成糊后進(jìn)行中心溫度測定，溫度在70-80度之間）。這個溫度并不會引起營養(yǎng)素的嚴(yán)重?fù)p失。
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烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率，并引起美拉德反應(yīng)，損失賴氨酸等氨基酸。不過，這種損失的具體大小，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，損失就越大。但烤的時間溫度不足，就無法充分烤熟，沖糊之后無法充分消化吸收。所以，烤制工藝需要充分優(yōu)化，目前國內(nèi)還沒有相關(guān)的研究報告，企業(yè)亦沒有給出實驗數(shù)據(jù)。

即便不用打糊粉的方法，用1傳統(tǒng)的煮粥方法，也要在100度下長時間受熱。通常煮雜糧豆粥的時間都在40分鐘以上，很多家庭要煮1-2小時，甚至有的要在電燉鍋、燜燒鍋中煮過夜。這樣長時間加熱，其蛋白質(zhì)倒是損失不大，但B族維生素的損失，不太可能比烤熟后打粉的方式小。

環(huán)保低溫烘焙熟化隧道爐廠家 聽說喝八寶粥有利于瘦身和美容，用壓力鍋來煮八寶粥很方便，出門前把豆子、雜糧和紅棗、桂圓放鍋里，加上水，預(yù)約時間，回家就能喝上粥。但預(yù)約煮粥會不會損失營養(yǎng)？

預(yù)約煮粥不會損失營養(yǎng)，因為全谷類食物和豆類在浸泡幾小時之后，妨礙營養(yǎng)素吸收的物質(zhì)會減少，更容易消化吸收。

烤制過程中，由于長時間受熱，可能會降低蛋白質(zhì)的利用率，損失賴氨酸等氨基酸。這種損失的具體大小，要看烤制的溫度和時間。溫度越高，時間越長，烤出來顏色越發(fā)褐，損失就越大。總的來說，如果生產(chǎn)廠家*保*一定的質(zhì)量規(guī)范，打粉的營養(yǎng)損失應(yīng)該與熬粥差不多。