斬拌機

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春秋加工臺灣烤腸中設備對肉制品成品的影響？

1、產品的顏色。產品的顏色以亮紅色為好。顏色過深，在烤腸機上會越烤越深，影響產品的外觀。可以選擇紅曲紅色素配日本６號紅色素，
　　

2、烤制的*佳工藝設計。烤腸以肉感強，外層皮脆為好，這需要在烘烤的工藝上做好調整，腸衣更脆點。
　　

3、如何解決烤制過程中的腸體爆裂現象。香腸的爆裂跟肉餡有關，也跟烤爐的設定溫度有關。肉餡要求里面盡可能的沒有空氣，肥瘦搭配合理，淀粉含量適中。定型（即干燥）的時間及溫度，蒸煮時間及溫度等都會影響爆裂。

臺灣烤腸色澤誘人，腸體飽滿而有彈性，經熱加工后口感外酥內嫩、香氣襲人、風味獨特，深受消費者喜愛，多在商場、超市和其他人口流動的場所售賣

因此，斬拌過程中在加水和冰以前進行必要的干斬切是非常有效的。在較干的情況下肌肉纖維的斬切較容易，斬拌效果特別好。如果能將所有的細胞斬開，再把游離出來的結構細胞再斬碎，那么效果將更好，但斬拌是會引起肉溫的急速升高，因此干斬是有限度的，只有對冰凍肉才可以在加水前進行強力斬拌。一般肉餡重量20%~35%的脂肪可以在通過斬拌形成的蛋白質網絡中構成穩定的蛋白質-水-脂肪混合物，脂肪含量太高時，所需要的蛋白質網絡要更強，這種穩定的混合物就難以形成。斬拌機所以做產品時必須充分考慮蛋白質、水和脂肪的合理含量比。想了解其他資料可以電話咨詢，因為手寫不夠完善，不能把你想知道全部納入內容里面。