從一粒高粱到一滴瓊漿，一瓶好醬酒背后的匠心之旅

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所在地：	河南鄭州市金水區
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最后更新：	2025-06-09
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公司基本資料信息

中興國酒實業發展（河南）有限公司
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產品詳細說明

在中國白酒的版圖中，醬香型白酒始終以“醬香突出、幽雅細膩”的獨特風味獨樹一幟。從茅臺鎮的赤水河畔到千家萬戶的餐桌，每一滴醬酒的誕生都凝聚著天時、地利與匠心的交融。今天，我們將帶您走進醬酒釀造的核心秘境，探尋“12987”工藝背后的智慧與堅守。

Part.01

原料之魂：紅纓子高粱與小麥的“黃金配比”

始于原料。茅臺鎮特產的紅纓子糯高粱，顆粒堅實、皮厚耐蒸，富含單寧與花青素，能承受“九次蒸煮”的考驗，被譽為“醬酒之骨”。

而與之配比的小麥，則需經過端午高溫制曲，在60℃以上的環境中發酵40天以上，形成富含微生物的“酒曲”，成為醬香風味的核心來源。

Part.02

工藝之巔：“12987”釀造法則

醬酒的工藝復雜度堪稱白酒之*，以“1年周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒”為核心，遵循自然節律與微生物規律：

1. 端午制曲

小麥粉碎后加母曲踩成“龜背曲”，堆倉發酵中經歷兩次翻倉，微生物在高溫中代謝生成醬香前驅物質。

2. 重陽下沙

高粱經90℃熱水潤糧后蒸煮，攤涼至32℃加入酒曲，堆積發酵4-5天（溫度達50℃），再入窖發酵30天，完成**次風味積累。

3. 九蒸八煮，七輪取酒

從下沙到糙沙，高粱經歷9次蒸煮、8次發酵，每次發酵后分層蒸餾取酒。前兩輪酒質醇厚，三至五輪醬香濃郁，末輪則帶焦苦香，*終7輪原酒經陶壇陳釀3年，勾調后醇化1年方可上市。

Part.03

匠心之味：時間與技藝的共舞

高溫淬煉：制曲溫度超60℃、蒸餾流酒溫度40℃以上，嚴苛工藝剔除雜質，濃縮風味精華。

陶壇陳釀：基酒在透氣陶壇中“呼吸”，酯化反應使酒體更綿柔，三年陳化賦予醬酒醇厚底蘊。

勾調藝術：調酒師以3-5輪次酒為骨架，融合多年老酒，憑味覺平衡酸甜苦辣澀，成就風味和諧。

Part.04

品鑒之道：醬酒的“五感密碼”

觀色：微黃透明，酒線綿長；

聞香：醬香為主，裹挾焦香、陳香；

品飲：入口醇厚，回味悠長；圖片

空杯：留香持久，經夜不散；

體感：飲后溫熱，通體舒暢。

一瓶醬酒的誕生，是自然饋贈與人類智慧的結晶。從田間到舌尖，每一滴酒都承載著匠人對傳統的敬畏與創新。下次舉杯時，不妨細品這份“慢工出細活”的匠心，感受中國醬酒穿越千年的文化魅力。

山谷道人酒嚴選本地紅纓子高粱，嚴格按照12981工藝，為來自五湖四海的酒友分享真正的大曲好醬酒！

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