奶酪全套加工設(shè)備 奶酪槽

奶酪全套加工設(shè)備 奶酪槽

奶酪的制造工藝流程主要是凝結(jié)、分切、加熱形成凝乳，然后經(jīng)過(guò)壓榨、發(fā)酵并去除乳清。整個(gè)過(guò)程是微生物的轉(zhuǎn)化過(guò)程。在這個(gè)過(guò)程中，細(xì)菌所產(chǎn)生的酶使奶酪發(fā)出吸引人的香味，并形成其特的組織。

奶酪的生產(chǎn)方法是，*先對(duì)鮮奶進(jìn)行的巴氏滅菌（70℃幾秒鐘或66℃15秒鐘）。然后加入發(fā)酵劑（鏈球菌屬），鮮奶中的糖和乳糖開(kāi)始轉(zhuǎn)變成乳酸。當(dāng)達(dá)到適當(dāng)?shù)乃嶂禃r(shí)，加入凝乳酶，使奶蛋白質(zhì)變性而產(chǎn)生“凝塊”。將凝塊切成片，用蒸汽熱燙的方法使其干燥。蒸汽的溫度高低取決于所生產(chǎn)奶酪的種類(lèi)。熱燙法能使奶酪顆粒收縮凝聚并擠干凝塊。酸度、溫度和奶酪的新鮮度都會(huì)加速凝塊的形成。凝塊沉落到桶底，互相堆積在一起，析出的乳清從桶底流出。凝乳酶、酸和熱橄使酪蛋白發(fā)生變化，凝塊從橡膠狀變成面團(tuán)狀。將凝塊切成小塊，加入食鹽以溶解某些蛋白質(zhì)，并有助于捏合，同時(shí)也適當(dāng)?shù)乜刂剖旎^(guò)程中細(xì)菌的活性。將小塊凝乳謝謝模具中壓干即成為奶酪。，將奶酪翻轉(zhuǎn)、沖洗、加油和裹包，入庫(kù)使其熟化。奶酪的味道和種類(lèi)取決于制造工藝以及所選用的發(fā)酵菌種。

干酪槽是用于生產(chǎn)加工各式奶酪，干酪，奶疙瘩等乳制品的加工設(shè)備。可以實(shí)現(xiàn)凝乳，切割，排乳清等功能。設(shè)備具有高自動(dòng)化特點(diǎn)，整體設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔合理，無(wú)衛(wèi)生死角。有多重規(guī)格和自動(dòng)化程度可供客戶(hù)選擇。

根據(jù)客戶(hù)需求可以定制實(shí)驗(yàn)型，中試型，量產(chǎn)型多重規(guī)格。設(shè)備自動(dòng)化配置液位客戶(hù)提供手動(dòng)，半自動(dòng)，全自動(dòng)等配置。我們根據(jù)客戶(hù)實(shí)際情況給出*合理的配置。

奶酪全套加工設(shè)備 奶酪槽