商用鴨貨焯水鍋-羊肉漂燙線焯水鍋

商用鴨貨焯水鍋，羊肉漂燙線焯水鍋菠菜中含有草酸，被食用后被吸收轉化成草酸鈣，對人體無益。因此我們在食用前要用沸水煮燙，破壞菠菜中的草酸，同時可以讓其變得更加鮮綠。在漂燙的過程中可以應用我們公司生產的焯水鍋，便于原料進一步加工，切制羊肉漂燙線焯水鍋。

商用鴨貨焯水鍋飛水的作用。1.使蔬菜色澤鮮艷，質脆嫩葉菜類新鮮蔬菜，一般都是青翠碧綠，有的若直接炒至熟，易失去鮮綠色澤，若先用飛水方法處理至剛熟，則色澤鮮艷，并能除去苦澀味。

2.除去畜禽類原料的血污，去除異味。
肉類原料常有血污，動物原料的某些內臟也有較濃異味，通過飛水處理，可除去血污，消除或減少異味。
3.縮短和調整菜肴的烹制時間
經飛水處理的原料，有如工業生產流程的“預制品”與“半成品”，由“預制品”或“半成品”到“產品裝配”完成比從“零件”到“產品裝配”完成，顯然要縮短一段時間。有些菜需用多種原料配合，而原料中有性質不同及成熟時間差距較大的，通過飛水處理使那些較難熟的原料先飛水至一定成熟度，這樣能調整和縮短菜肴的烹制時間羊肉漂燙線焯水鍋。


商用鴨貨焯水鍋飛水的方法
1.冷水投料
冷水投料是把原料放進冷水鍋中，加熱煮至半熟、剛熟或熟透，然后撈出。要使原料去掉血污、去異味，可用此法。

2.沸水投料
沸水投料是水滾之后才把原料投入沸水鍋里。根據菜肴制作需要確定原料在沸水鍋里受熱時間的長短。一般青綠葉菜的飛水都用沸水投料方法。這樣既可減少蔬菜營養成分的流失，又能使蔬菜保持青綠鮮艷的色澤。潮州菜“寸金白菜”、“繡球白菜”中的白菜，“厚菇芥菜”中的芥菜，都是沸水投料煮熟后再過冷水羊肉漂燙線。


商用鴨貨焯水鍋焯水技巧
蔬菜焯水時加點鹽
可減少蔬菜中營養物質的損失。從營養學角度分析，蔬菜焯水可增加水溶性營養物質的損失，如小白菜，100℃的沸水中燙2分鐘，維生素的損失率便高達65%。若焯水時加入1%的精鹽，便可減緩蔬菜內可溶性營養物質的流失速度羊肉漂燙線焯水鍋。