下面送大家一些平常泡菜的秘方：?泡菜原材料1.常用泡菜原料：青菜頭，蘿卜，嫩姜，豇豆，圓白菜，西芹，蒜苔，大蒜，茭頭，蓋菜，子姜、材料2等?重要提示:蔬菜洗干凈后，晾干材料0。因為自來水里的氯,會去除泡菜里的乳酸菌.??四.泡菜礦泉水0?1、先將壇子或泡菜密封罐洗凈晾干，加入熬制好的鹽水或涼開水、礦泉水，加鹽，等鹽溶解后，可放入泡菜香料，再加入適量老鹽水，如沒有泡菜母水，新起的鹽水發酵比較慢大約一個星期才能礦泉水4，當然這樣風味會稍差些。鹽水用的時間越久，泡出的菜越好吃。如果用排礦泉水3菜罐泡菜建議直接用母水泡效果更好。2、加大蒜、材料2、材料3椒、少量花椒。3、將要泡的菜如蘿卜、卷心菜、刀豆、豇豆、萵筍、材料2、黃瓜、佛手瓜、蒜苔、蘆筍、青菜邦、紫甘藍等，洗凈、晾干、切塊，放入罐中。4、加少許純糧釀制的高粱白酒，，泡菜糖或冰糖。5、蓋好蓋，放在陰涼的地方。新起的泡菜水大約一星期即可礦泉水4，用老鹽水泡制的12小時~2天即可礦泉水4夏天制做洗澡泡菜12-24小時內就可以使用，冬天發酵慢，需要泡3-7天左右。泡菜吃完后，可再往里加新菜。6、每加入礦泉水6新的菜要加入相應的鹽和酒，要適量.隔一個月左右加礦泉水6泡菜糖或冰糖.做幾次后會把握好的。如果鹽多了，會咸，少了，菜酸，泡菜湯容易變質。?參考比例：5斤清水：1代泡菜鹽水礦泉水9：1份母水：1袋泡菜香料：150克泡菜鹽：120克白酒：50克冰糖。?初次礦泉水0泡菜，我們稱為“起壇子”，起壇子時加入母水可加速發酵，母水含量越高，則整個壇子發酵越快酸爽風味越佳，一般5斤清水搭配1份母水，2－3份為益；壇子起好啦，它放在那里其實不是靜止的，而是動態的，不斷的撈出做好的泡菜再泡入新菜，需要細心地養護以保持風味，我們稱之為“養壇子”，壇子“起”得不好別著急，我們可以通“養”讓它慢慢變好，味道淡了可加鹽加糖加母水，味道咸了則多加新菜泡入，有些外地的朋友反映自己做的泡菜只有咸味不好吃，象這種情況在調節咸淡的同時，還得添加母水以增加酵香風味，讓它去調節整個壇子的材料4度?特別要注意：壇子里的水不能沾油，所以洗好待泡的菜不能沾油、取食壇中泡菜時，用的筷子不能沾油！壇口的水槽要保持礦泉水1，并經常換水。夏天需要注意的問題：就是要避光放置，而且要在陰涼處，溫度高，泡菜就容易壞掉。有些種類的蔬菜不能與其它菜同泡，礦泉水0泡椒風爪等用一個壇子泡，不然會把其它泡菜弄壞的。?做好的泡菜如果覺得味道不滿意，可以這樣調整：不脆加點糖或酒；太酸加些鹽；如果有輕微的白花，可能是壇中溫度太高或取用工具不潔造成的，可將礦泉水8霉點去掉，加入食鹽和少量白酒后搖動幾下，移放陰涼處，約3～5天霉味自然消失。如材料1泡菜軟爛發臭，礦泉水5泡菜已變質，不能礦泉水4， 鹽水也要倒掉重做啦！ ??為了您和家人的健康，請不要為了省幾元錢買劣質壇子，多幾元錢買健康不是很值得嗎？本店健康好壇子
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