醬豬蹄水浴滅菌鍋 肉制品加工殺菌鍋

醬豬蹄水浴滅菌鍋 肉制品加工殺菌鍋豬蹄啊豬蹄，簡直是豬身上的一大美食呀，不僅是味道上非常的香，美味十足，而且還富含豐富的膠原蛋白等營養(yǎng)物質(zhì)，但是像是許多風(fēng)味豬蹄，都會(huì)選擇走向超市商場(chǎng)等零售點(diǎn)，所以這就需要我們的殺菌鍋了肉制品加工殺菌鍋，像是這些肉制品都要用我們的水浴式殺菌鍋，殺菌的時(shí)候水是完全將產(chǎn)品覆蓋過來，利用水流進(jìn)行高溫殺菌，從而延長產(chǎn)品的保質(zhì)期。

醬豬蹄水浴滅菌鍋 肉制品加工殺菌鍋從鍋體材質(zhì)上分有三種：
1、全不銹鋼
2、半鋼
3、碳鋼
一般罐頭食品廠對(duì)罐頭作常壓水煮加熱殺菌處理時(shí)都采用本形式的臥式殺菌鍋，本設(shè)備通過引入壓縮空氣可實(shí)現(xiàn)反壓殺菌。如冷卻需在鍋內(nèi)進(jìn)行，須用水泵打入鍋頂部的噴水管（或采用水循環(huán)系統(tǒng)）。
在殺菌時(shí)，由于加熱使罐頭溫度升高，罐頭內(nèi)壓力會(huì)超過罐外（在鍋內(nèi)）的壓力。因此，為了避免殺菌時(shí)玻璃瓶罐內(nèi)增壓而跳蓋，對(duì)馬口鐵罐兩端面凸出，必須施加反壓力，特別是對(duì)需要較高殺菌溫度的肉類罐頭更就如此。
使用反壓力殺菌，即是用壓縮空氣通入鍋內(nèi)增加壓力，防止罐頭凸罐和跳蓋，其操作情況分述如下：由于壓縮空氣是不良導(dǎo)熱體，況蒸汽本身又具有一定的壓力。因此，在殺菌時(shí)升溫過程中，不放進(jìn)壓縮空氣，而只在達(dá)到殺菌溫度后處于保溫時(shí)，才開放壓縮空氣入鍋內(nèi)，使鍋內(nèi)增加 0.5 ～ 0.8 個(gè)大氣壓。特經(jīng)過殺菌后，降溫冷卻時(shí)，停止供應(yīng)蒸汽，將冷卻水壓入噴水管。由于鍋內(nèi)溫度下降，蒸汽冷凝，而使鍋內(nèi)力降低采用壓縮空氣的壓力來補(bǔ)償。
在殺菌過程中，應(yīng)注意*初排氣，進(jìn)而泄汽，肉制品加工殺菌鍋使蒸汽流通。亦可每隔15－20分鐘放氣一次，促進(jìn)熱交換。總之必須滿足殺菌條件的規(guī)定，按一定程序進(jìn)行，殺菌溫度的高低，殺菌壓力的大小，殺菌時(shí)間的長短和操作方法等均由罐頭產(chǎn)品殺菌工藝作出具體規(guī)定。