工業級單硬脂酸甘油酯的作用

     單硬脂酸甘油酯是食物的乳化劑和添加劑;化妝品及醫藥膏劑中用作乳化劑，使膏體細膩，滑潤;用于工業絲油劑的乳化劑和紡織品的潤滑劑;在塑料薄膜中用作流滴劑和防霧劑;在塑料加工中作潤滑劑和抗靜電劑，在其他方面可作為消泡劑、分散劑、增稠劑、濕潤劑等。

乳化分散作用:
      油水分離現象是食品加工經營遇到的難題。當在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現象，提高產品質量，延長貨架壽命。
淀料抗老化作用：
       淀粉加水熱時，其結晶結構受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結晶，稱為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結合成穩定的絡合物，使直鏈淀粉難以結晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長時間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復合指數可達92，而單雙混合酯的復合指數僅為28，可見蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。 
分子蒸餾單甘酯在各種產品加工的應用與效果
１、冰淇淋上的應用
       制作優質冰淇淋*理想的乳化劑和穩定劑，使脂肪粒子微細均勻頒,促進脂肪和蛋白質的互相作用,防止和控制粗大冰晶形成,改善穩定性的保型性,改善口融性。
分子蒸餾單甘酯在冰淇淋中參考用量：0.3%-0.5%
２、飲料和速溶食品上的應用

      可以顯著提高溶解性和穩定性，防止析油沉淀，提高產品質量。
３、油脂類產品上的應用
      可以調整油脂結晶作用，防止析油分層顯現發生，提高制品質量。
4．面包類制品上的應用
      能促進面包快速發酵，增大面包體積，改善面團組織結構，延長面包保鮮期。參考用量0．3％。
5、分子蒸餾單甘酯是生產蛋糕、糕點、膨化食品的必不可少的添加劑。
      它與聚甘油酯、丙二醇脂等乳化劑合用，是制作蛋糕等糕點的優良起泡劑，夠降低成品的吸濕性，從而使產品較長時間保持酥脆。