衡水工業優級單甘脂 優惠熱銷中

乳化分散作用:

油水分離現象是食品加工經營遇到的難題。當在油水體系中加入乳化劑，利用乳化劑既有親水性，又有親油性的特點，使水相和油相在乳化劑作用下形成均勻的乳狀液，從而可避免和防止食品飲料的油水分離、分層、沉淀現象，提高產品質量，延長貨架壽命。

淀料抗老化作用：
淀粉加水熱時，其結晶結構受到破壞，形成∝-淀粉，冷卻后，重結晶，稱為淀粉老化回生。面包等淀粉制品老化回生后，變硬、掉渣、失去彈性、口感變劣，加入蒸餾單甘酯，可與淀粉結合成穩定的絡合物，使直鏈淀粉難以結晶析出，從而使面包、蛋糕等制品較長時間保持新鮮、松軟。其與直鏈淀粉的復合指數可達92，而單雙混合酯的復合指數僅為28，可見蒸餾單甘酯是理想的淀粉抗老化劑。
油脂的結晶調整作用：
分子蒸餾單甘酯能在油脂表面定向排列，因而起到控制和穩定油脂結晶的作用，尤其是人造奶油起酥油等油脂產品，能起到改善塑性和延展性，防止析油分層等作用。